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Russian Application du filtre-presse à plaque et à cadre pour éliminer la numération bactérienne dans la sauce de soja blanche
La sauce soja blanche est communément appelée sauce soja pour soupe blanche, sauce soja blanche, et dans certaines régions, elle est également appelée huile pour nouilles ou huile sucrée brute. Ce produit est principalement composé de farine de blé complet ou de farine de blé, avec un petit nombre de graines de soja ajoutées comme matière première principale, de gros gâteaux ou de koji jaune en vrac, d'une fermentation diluée à haute teneur en sel séchée au soleil, d'une sauce soja extraite ou pressée de couleur claire et brillante, d'une teneur élevée en sucre, d'une grande douceur, d'un goût délicieux, d'une sauce riche et d'une saveur unique, il est très populaire parmi les consommateurs de cette région.
La sauce soja blanche étant fabriquée selon le processus de séchage traditionnel, il est inévitable qu'elle présente différents degrés de contamination bactérienne au cours du processus de production. Dans certains lots, le nombre total de colonies bactériennes dans la sauce soja brute peut atteindre plusieurs millions par millilitre.
Afin d'améliorer la qualité du produit, un filtre-presse à plaque et à cadre et un adjuvant de filtration ont été utilisés pour résoudre le problème du nombre total élevé de bactéries dans la sauce de soja blanche, et un effet de stérilisation satisfaisant a été obtenu.
La structure de base du filtre-presse à plaques et à cadres consiste à presser plusieurs plaques et cadres filtrants ensemble pour former plusieurs chambres filtrantes afin de filtrer la boue.
À l'heure actuelle, il existe de nombreux types de filtres-presses à plaques et à cadres sur le marché, qui sont généralement divisés en deux catégories : les filtres-presses entièrement automatiques et les filtres-presses semi-automatiques.
La régénération du tissu, le soufflage d'air et d'autres opérations sont tous contrôlés automatiquement par l'automate, tandis que la plupart ou l'ensemble des opérations sont effectuées manuellement par un système semi-automatique.
Les filtres-presses à plaques et à cadres peuvent également être classés en fonction de l'installation et de la configuration des plaques filtrantes. Il en existe deux types : le type horizontal, avec le cadre des plaques perpendiculaire au sol, et le type vertical, avec le cadre des plaques parallèle au sol. Le type horizontal est plus facile à utiliser et à réviser que le type vertical, et il est plus facile de le développer jusqu'à une taille importante. Aujourd'hui, la surface de filtration maximale a atteint plus de 1000, alors que le type vertical n'en atteint que 40. Le modèle le plus couramment utilisé en Chine est le type XMZ.
Le filtre-presse à plaques et à cadres présente les avantages suivants pour la stérilisation de la sauce de soja blanche.
Tout d'abord, le filtre-presse à plaque et à cadre et l'adjuvant de filtration à la diatomite sont utilisés pour stériliser et filtrer la sauce soja blanche à base de farine. La capacité de production moyenne maximale du filtre-presse à plaques et à cadres de 30 m2 est de 1,2 L/s ; l'adjuvant de filtration stérilisant HCS-01 est ajouté à raison de 0,8-1,8%, le nombre total de bactéries dans la sauce soja après filtration est de 6000-12000 cfu/mL, et le taux de stérilisation est supérieur à 99%.
Ensuite, un filtre-presse à plaque et à cadre a été utilisé pour filtrer et stériliser. Les principaux indicateurs physiques et chimiques de la sauce soja avant et après la filtration n'ont pas changé de manière significative, et la sauce soja après la filtration avait une bonne clarté. Amère et aigre, elle conserve la saveur pure de la sauce soja crue séchée au soleil. Elle peut être directement remplie ou commercialisée après avoir été classée et mélangée (sans précipitation).
Enfin, le filtre-presse à plaques et à cadres est utilisé pour filtrer et stériliser à température ambiante ou à une température inférieure à la température de pasteurisation. Le processus est simple. Comparé au processus de pasteurisation conventionnel dans le processus de production de sauce soja, il permet d'économiser la consommation de charbon, de réduire l'équipement de précipitation et de raccourcir le processus, ce qui favorise les économies d'énergie et la réduction de la consommation dans le processus de production.
Le filtre-presse à plateaux et cadres en polypropylène renforcé de la série BMJ (qualité alimentaire) a une structure simple, un fonctionnement pratique, un faible taux de défaillance et peut garantir efficacement que le taux de qualification des produits filtrés est stable à un niveau contrôlable.