Application du filtre-presse à moût dans la production de bière

Application du filtre-presse à moût dans la production de bière

La préparation du moût est un élément clé de la production de bière. En général, le malt est correctement concassé, puis gélatinisé et saccharifié ; le moût saccharifié est filtré, le moût est bouilli avec du houblon, puis clarifié et refroidi pour la fermentation des levures et la transformation de la bière. Dans l'atelier de saccharification de la bière, les grains de blé insolubles contenus dans le moût de saccharification sont éliminés par filtration pour obtenir le moût, ce que l'on appelle la filtration du moût. La filtration du moût doit non seulement permettre d'obtenir un rendement élevé en extrait de saccharification, mais aussi répondre à diverses exigences en matière d'indices physiques et chimiques du moût, et le temps de filtration doit être court.

Les principales méthodes de filtration du moût sont la méthode du réservoir de filtration, la méthode du réservoir de percolation rapide et la méthode du filtre-presse. À l'heure actuelle, l'industrie de la bière de mon pays connaît une période de développement rapide et la concurrence sur le marché est très féroce. Les brasseries ont pris diverses mesures pour augmenter la production et accroître la proportion de matières auxiliaires afin de réduire les coûts et d'améliorer le goût de la bière. La méthode du filtre-presse peut très bien résoudre cette contradiction, et l'utilisation du filtre-presse à moût est très efficace.

Pourquoi utiliser un filtre-presse à moût ?

Filtre-presse en acier inoxydable

Introduction Le filtre-presse en acier inoxydable, également connu sous le nom de filtre-presse à plaque et cadre en acier inoxydable, est un équipement de séparation solide-liquide à pression continue....

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La plupart des brasseries utilisent actuellement la méthode de la cuve de Lauter. Le moût saccharifié entre dans la cuve de filtration et y reste. Les drêches se déposent sur la plaque du tamis pour former un gâteau de filtration. Le filtrat s'appuie sur sa propre gravité pour filtrer le moût à travers le gâteau de filtre. Bien que la structure et les méthodes de travail de la cuve de filtrage soient constamment améliorées, il est difficile de résoudre fondamentalement les problèmes suivants :

• La vitesse de filtration est lente et le nombre de lots traités par jour est faible ;
• Des restrictions strictes s'appliquent à la proportion de matières auxiliaires en poudre fine telles que le riz, les germes de blé et l'amidon de maïs ;
• La surface de contact entre le moût saccharifié et l'air est importante et absorbe plus d'oxygène, ce qui affecte le goût de la bière.

Processus de fonctionnement du filtre-presse

• Alimentation. Pomper le moût dans le filtre-presse.
• Cycle du filtre à pression. Le moût est filtré sous pression à un faible débit et retourne ensuite dans la cuve de saccharification pour former une bonne couche de gâteau de filtration. Une fois la couche filtrante formée, le moût clair peut être filtré.
• Première filtration du moût.
• Rincer la cuve d'empâtage et les canalisations.
• Laver le désordre. Un processus de lavage des grains en trois étapes est adopté, et différents débits sont utilisés à différentes étapes du lavage des grains afin d'augmenter le rendement.
• Vidange artésienne. Le moût contenu dans le réservoir tampon et le filtre-presse s'écoule automatiquement dans la cuve d'ébullition.
• Purge à l'air comprimé. Une minute de purge peut réduire le taux d'humidité des grains de blé à environ 73%.
• Égoutter le liquide résiduel.
• Ouvrir les filtres-presses et décharger les grains.
• Fermez le filtre-presse et préparez la filtration suivante.

Avantages de l'utilisation d'un filtre à moût

1. La vitesse de filtration est rapide. La plaque filtrante du filtre-presse est fabriquée en polypropylène renforcé, avec une grande surface de filtration et une vitesse rapide, ce qui améliore considérablement l'efficacité de la production.
2. Haut degré d'automatisation. Le filtre-presse à moût adopte un fonctionnement informatique entièrement automatisé, lavant et éliminant automatiquement les drêches. Par rapport au réservoir de filtration traditionnel, l'intensité de la main-d'œuvre est considérablement réduite.
3. Un filtre-presse à moût entièrement automatique est utilisé pour traiter le moût. L'ensemble du processus d'exploitation se déroule dans des conditions scellées, évitant tout contact avec l'air et garantissant la qualité de la bière.
4. En utilisant une machine à filtrer le moût, l'ajout de riz, de maïs, d'amidon et d'autres matières auxiliaires, et même de sirop, n'a pas d'impact évident sur la vitesse et le temps de filtration, ce qui permet de surmonter les inconvénients de la cuve de filtration.
5. Une fois les grains de blé pressés et filtrés, la teneur en matière sèche peut atteindre environ 271 TTP3T, soit environ 701 TTP3T de moins que la teneur en humidité des grains de distillerie dans le réservoir de filtration traditionnel.

Précautions à prendre pour le filtre-presse à moût

Nettoyer rapidement le tissu filtrant par CIP.

Le tissu filtrant est très important pour les performances du filtre-presse. L'utilisation à long terme du tissu filtrant affectera la clarté, le temps de filtration, le rendement, etc. du moût. C'est pourquoi un nettoyage CIP doit être effectué une fois par semaine pour dissoudre le sucre résiduel sur le tissu filtrant et les autres impuretés.

Lorsque le montant de l'entrée change, les données d'exploitation doivent être réinitialisées à temps.

Le filtre-presse fonctionne de manière entièrement automatique et calcule automatiquement la quantité d'eau ajoutée, le temps de filtration, etc. Lorsque la quantité d'eau ajoutée change, les données de fonctionnement doivent être réinitialisées.

Soyez en sécurité

Après le lavage des grains, pendant le processus de décharge, après le démarrage de l'appareil mobile, les plaques filtrantes s'ouvriront automatiquement une à une pour décharger les grains et les éliminer. À ce moment-là, il faut faire attention à la sécurité pour éviter les blessures.

Conclusion

En résumé, l'utilisation d'un filtre à moût pour traiter le moût permet non seulement de surmonter les lacunes des cuves de filtration traditionnelles, mais aussi de répondre à divers indicateurs physiques et chimiques de la filtration du moût. Étant donné que les brasseries utilisent généralement des taux élevés d'ajout de matières auxiliaires et une fermentation à haute concentration, l'utilisation de filtres-presses à moût apportera certainement des produits de haute qualité à l'industrie de la bière et créera de plus grandes marges de profit.